AGUAS DE JULIO ¨PAKIS¨

Junio, Julio, Agosto y Septiembre los meses que en México llueve o que en gran parte de su territorio es mojado, se acaban las pitayas pero aparecen las tunas, una fruta que comparte características con ese fruto multicolor pero que su sabor y comida es diferente, sus semillas no son fáciles de digerir y su cuerpo es fibroso y muy dulce.

Nacen tres tipos de tunas, las verdes y grandes, las amarillas y la rojas, rojas como la sangre y que si te mojas de su líquido será difícil de eliminar, son tan pequeñas que las tienes en tu boca y te las comes de una sola vez.

De su néctar mezclado con el polvo del maíz nace algo que en el centro del país es llamado ¨PAKIS¨ y no es más que esa mezcla de dos ingredientes prehispánicos y que actualmente se sigue elaborando en algunas cocinas mexicanas. 

ENTRE CAMOTES DEL CERRO Y NOPALES

Resulta que mi mamá me dió una bolsa con nopales el domingo pasado, no hubo tiempo de cocerlos en casa, así que me traje la bolsita con ellos a Guadalajara, pasaron dos días para acordarme de ellos, así que fui a conseguir unos tomates de cáscara, una cebolla, un poco de cilantro y me dispuse a cocinarlos. Esto es sencillo, en una olla se ponen los nopales cortados de la forma en que gusten y se le agrega agua, hasta cubrirlo, de ahí se les pone sal, algo así como la mitad de su puño y unas ramas de cilantro, y pedazos de cebolla, solo me faltó medio limón, y es para que no salga tanta baba, la cosa quedó así. Mañana me prepararé un huevo con nopales.

Y esto de los camotes, pues dentro de lo que mi mamá me puso en la bolsa, estaban estos camotes del cerro, sin cocer igual que los nopales, solo que el ciclo de vida de estos es más corto, a hervir se ha dicho, un poco de sal, la suficiente agua para taparlos y ojo, hay que lavarlos muy bien, ya que son sacados de la tierra. 

Tiempos de pitayas

Pues si, época de calor y época de Pitayas en Jalisco, especialmente en Techaluta de Montenegro municipio de Jalisco, poblado donde más se da esta deliciosa fruta de temporada, llamada Pitaya, aunque los aztecas le decían “tunas de agua.” La fruta es parecida en consistencia a la tuna de nopal pero con mayor dulzura que crece en espectaculares colores que varían desde moradas, amarillas, y rojas, hasta blancas. echaluta, Amacuenca, Zacoalco de Torres, Teocuitatlán, Sayula, Tolimán, Autlán de Navarro, San Martín de Bolaños, Colotlán, Totatiche, Villa Guerrero, San Cristóbal de la Barranca y Juchitlán, son la casa de este fruto exótico, que sólo nace en regiones, como el sur y extremo norte de Jalisco, donde las condiciones agroclimáticas lo favorecen, aún cuando se trate de suelos pobres y sitios con poca agua. 

Por algo se ha llamado a la pitaya "fruto de piedra", pues brota en suelos donde la roca madre está casi a flor de piso. El órgano (Stenocereus queretaroensis) es una planta que pertenece a la familia de las cactáceas y de la cual se conocen 20 especies en el mundo. 

En México se dan 19 de ellas, que crecen en forma silvestre (80 por ciento) o cultivada. Jalisco, después de Oaxaca y Puebla, es el tercer productor de pitaya del país. 

Ahí les dejo la prueba.

En Colima

El miércoles 15 de abril anduve por la ciudad de Colima, en el estado con dicho nombre, fui invitada a la ceremonia religiosa de una de mis amigas, Marisela.

Después de asistir a dicha celebración, acordamos de ir a cenar por ahí otra de mis amigas Zahina, con su esposo y sus papás, doña Elvira, la madre de Zahina recordaba de algunos lugares donde se cena muy rico en la ciudad y dando vueltas llegamos al centro de Villa de Alvarez Colima, y cerca de ahí se encuentra a cenaduría Juanita, el menú era el siguiente, POZOLE, TAMALES CON ATOLE, ENCHILADAS, SOPES, SOPITOS,  y TOSTADAS, algo interesante es que en Colima los sopitos no son como en Jalisco, los sopitos son tortillas chiquitas de tacos servidas en tres versiones, dorados, medios y blandos, donde encima les pueden poner picadillo o lomo, y los sopes, son algo parecidos a los de Jalisco, pero en un tamaño más grande que los de aquí, bueno yo pedí para empezar un SOPE, ah, pero que sope, me llevaron un sope de LOMO, y después pedí unas enchiladas, también diferentes a las que he comido, allá se acostumbran a que las enchiladas sean dulces, vean aquí las fotos.

Días en Puerto Rico

Aunque este blog es para la cocina mexicana, no quise desperdiciar la oportunidad de subir algunas fotografías de la comida boricua. vean esto.

Ya pronto nueva entrada

Hola a todos, no desesperen, pronto publicaré más material.

Saludos

Cena de navidad

Felices fiestas para todos, como es tradición cada año para el 24 de diciembre hacemos cena familiar, primos, tíos, papás, sobrinos, y algún colado.  En los últimos años me ha tocado preparar alguna comida para la cena, y bueno este año no fue la excepción, así que me puse manos a la obra, al principio no tenía idea de que iba a preparar, y bueno PASTA.

Fanática de la pasta pues que comienzo a idear alguna receta, lo que se me ocurrió e igual les sirve a ustedes

Puse a cocer una bolsa de pasta y aparte corte en cuadritos unos 300 grs de tocino y lo puse a freír, después de que está listo el tocino aprovechamos la grasa que dejó y ahí ponemos a sofreir calabacitas cortadas en ruedas o tiras, teniendo la pasta lista le agregaremos el tocino, las calabacitas y queso gouda o mozarella y listo, podemos comer la pasta fria o caliente.

Saludos y hasta la próxima.