UN POZOLITO

Verde, blanco, rojo, de camarones, de elote, de pollo, con espinazo, oreja y chamorro, me refiero al pozole y a sus diferentes modos de preparación.

En una publicación anterior comenté de los orígenes de este platillo, ¿recuerdan?, la cosa es que Ramsés un amigo me pidió la receta del pozole y bueno hasta hoy cumpliré con publicarla, tomen nota.

RECETA DEL POZOLE

Ingredientes y procedimiento para preparar Nixtamal

Para Nixtamal

1 kg de maíz (blanco o morado) * este maíz es conocido como Cacahuazintle.

• El maíz limpio, “espulgado” libre de basuras, lo enjuagas y lo escurres • Por cada kilogramo de maíz se requieren de 2 a 3 litros de agua y dos cucharadas de cal disuelta en ½ taza de agua.

• Coloca todo en una olla y llévalo a hervir a fuego suave sin tapar durante unos 15-20 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retira la olla del calor, cubre con una tapa y deja reposar toda la noche. • Para saber si el maíz está listo, frota un grano con los dedos, y éste debe pelarse fácilmente.

Para el pozole

1 kg de maiz nixtamalizado

1 1/2 kg de carne de cerdo ( chamorro) previamente cortada en pedazos de 4 o 5 cm y lavada

1 1/2 kg de carne de cerdo ( espinazo) previamente cortada en pedazos de 4 o 5 cm y lavada

2 orejas previamente cortada en pedazos de 4 o 5 cm y lavada

1/2 kg de cuero o piel de cerdo previamente cortada en pedazos de 4 o 5 cm y lavada

Sal

1 cabeza de ajo

Agua la necesaria

Procedimiento:

En una olla de 5 litros se pone a cocer la carne junto con la cabeza de ajo y sal tratando de que el agua cubra la carne, aparte en otra olla se pone a cocer el maíz con sal y otra cabeza de ajo, continuará ...