GULA

Hace ya dos meses terminé de leer esta joyita de libro, ¨Gula, de sesos y lengua¨, su autor Antonio Calera - Grobet, cuyo pasado está en la España de Franco y su presente lo vive a día en su ¨Hostería La Bota¨, ubicado en la calle de Regina en pleno centro de la ciudad de México.

Continuará...

Solo fotos antes de la receta de la ¨Carne en su jugo

En esta semana viene la receta de la¨ CARNE EN SU JUGO¨

Vayan comprando lo siguiente:

1 kg de carne de res picada irregularmente pero en trozos pequeños

tomatillo * preferible tomate chiquito

7 lonjas de tocino

2 cebollas

cilantro

frijoles.

Continua receta del Pozole

Se toma una muestra de 3 o 4 granos de maíz para probar su sabor y consistencia, llegando casi a la cocción total, se apaga el fuego. Por otro lado, también se tomará la muestra de un pedazo de carne, para saber si se ha cocido totalmente o si seguirá en el fuego, si siente que la carne está totalmente cocida, en ese momento añadirá el maíz, tratando de sacar la cabeza de ajo y no añada el total del agua de la olla donde se encuentra el maíz, deje integrar el maíz y la carne por lo menos una media hora más.

Una vez pasado este proceso entonces tome un plato hondo, añada los granos de maíz, la carne de su preferencia, y caldo suficiente que cubra los sólidos, incorpore col o lechuga y cebolla picada, jugo de limón a su gusto, orégano seco, rábanos y gotas de chile de botella, algunos prefieren combinar el pozole con tacos dorados, otros solamente con tostadas secas, la decisión es tuya, solo DISFRUTA de este manjar.

UN POZOLITO

Verde, blanco, rojo, de camarones, de elote, de pollo, con espinazo, oreja y chamorro, me refiero al pozole y a sus diferentes modos de preparación.

En una publicación anterior comenté de los orígenes de este platillo, ¿recuerdan?, la cosa es que Ramsés un amigo me pidió la receta del pozole y bueno hasta hoy cumpliré con publicarla, tomen nota.

RECETA DEL POZOLE

Ingredientes y procedimiento para preparar Nixtamal

Para Nixtamal

1 kg de maíz (blanco o morado) * este maíz es conocido como Cacahuazintle.

• El maíz limpio, “espulgado” libre de basuras, lo enjuagas y lo escurres • Por cada kilogramo de maíz se requieren de 2 a 3 litros de agua y dos cucharadas de cal disuelta en ½ taza de agua.

• Coloca todo en una olla y llévalo a hervir a fuego suave sin tapar durante unos 15-20 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retira la olla del calor, cubre con una tapa y deja reposar toda la noche. • Para saber si el maíz está listo, frota un grano con los dedos, y éste debe pelarse fácilmente.

Para el pozole

1 kg de maiz nixtamalizado

1 1/2 kg de carne de cerdo ( chamorro) previamente cortada en pedazos de 4 o 5 cm y lavada

1 1/2 kg de carne de cerdo ( espinazo) previamente cortada en pedazos de 4 o 5 cm y lavada

2 orejas previamente cortada en pedazos de 4 o 5 cm y lavada

1/2 kg de cuero o piel de cerdo previamente cortada en pedazos de 4 o 5 cm y lavada

Sal

1 cabeza de ajo

Agua la necesaria

Procedimiento:

En una olla de 5 litros se pone a cocer la carne junto con la cabeza de ajo y sal tratando de que el agua cubra la carne, aparte en otra olla se pone a cocer el maíz con sal y otra cabeza de ajo, continuará ...

Delicia

El jengibre, el salmón, el arroz, el alga, hueva.

J A P O N.

AGUAS DE JULIO ¨PAKIS¨

Junio, Julio, Agosto y Septiembre los meses que en México llueve o que en gran parte de su territorio es mojado, se acaban las pitayas pero aparecen las tunas, una fruta que comparte características con ese fruto multicolor pero que su sabor y comida es diferente, sus semillas no son fáciles de digerir y su cuerpo es fibroso y muy dulce.

Nacen tres tipos de tunas, las verdes y grandes, las amarillas y la rojas, rojas como la sangre y que si te mojas de su líquido será difícil de eliminar, son tan pequeñas que las tienes en tu boca y te las comes de una sola vez.

De su néctar mezclado con el polvo del maíz nace algo que en el centro del país es llamado ¨PAKIS¨ y no es más que esa mezcla de dos ingredientes prehispánicos y que actualmente se sigue elaborando en algunas cocinas mexicanas. 

ENTRE CAMOTES DEL CERRO Y NOPALES

Resulta que mi mamá me dió una bolsa con nopales el domingo pasado, no hubo tiempo de cocerlos en casa, así que me traje la bolsita con ellos a Guadalajara, pasaron dos días para acordarme de ellos, así que fui a conseguir unos tomates de cáscara, una cebolla, un poco de cilantro y me dispuse a cocinarlos. Esto es sencillo, en una olla se ponen los nopales cortados de la forma en que gusten y se le agrega agua, hasta cubrirlo, de ahí se les pone sal, algo así como la mitad de su puño y unas ramas de cilantro, y pedazos de cebolla, solo me faltó medio limón, y es para que no salga tanta baba, la cosa quedó así. Mañana me prepararé un huevo con nopales.

Y esto de los camotes, pues dentro de lo que mi mamá me puso en la bolsa, estaban estos camotes del cerro, sin cocer igual que los nopales, solo que el ciclo de vida de estos es más corto, a hervir se ha dicho, un poco de sal, la suficiente agua para taparlos y ojo, hay que lavarlos muy bien, ya que son sacados de la tierra. 

Tiempos de pitayas

Pues si, época de calor y época de Pitayas en Jalisco, especialmente en Techaluta de Montenegro municipio de Jalisco, poblado donde más se da esta deliciosa fruta de temporada, llamada Pitaya, aunque los aztecas le decían “tunas de agua.” La fruta es parecida en consistencia a la tuna de nopal pero con mayor dulzura que crece en espectaculares colores que varían desde moradas, amarillas, y rojas, hasta blancas. echaluta, Amacuenca, Zacoalco de Torres, Teocuitatlán, Sayula, Tolimán, Autlán de Navarro, San Martín de Bolaños, Colotlán, Totatiche, Villa Guerrero, San Cristóbal de la Barranca y Juchitlán, son la casa de este fruto exótico, que sólo nace en regiones, como el sur y extremo norte de Jalisco, donde las condiciones agroclimáticas lo favorecen, aún cuando se trate de suelos pobres y sitios con poca agua. 

Por algo se ha llamado a la pitaya "fruto de piedra", pues brota en suelos donde la roca madre está casi a flor de piso. El órgano (Stenocereus queretaroensis) es una planta que pertenece a la familia de las cactáceas y de la cual se conocen 20 especies en el mundo. 

En México se dan 19 de ellas, que crecen en forma silvestre (80 por ciento) o cultivada. Jalisco, después de Oaxaca y Puebla, es el tercer productor de pitaya del país. 

Ahí les dejo la prueba.

En Colima

El miércoles 15 de abril anduve por la ciudad de Colima, en el estado con dicho nombre, fui invitada a la ceremonia religiosa de una de mis amigas, Marisela.

Después de asistir a dicha celebración, acordamos de ir a cenar por ahí otra de mis amigas Zahina, con su esposo y sus papás, doña Elvira, la madre de Zahina recordaba de algunos lugares donde se cena muy rico en la ciudad y dando vueltas llegamos al centro de Villa de Alvarez Colima, y cerca de ahí se encuentra a cenaduría Juanita, el menú era el siguiente, POZOLE, TAMALES CON ATOLE, ENCHILADAS, SOPES, SOPITOS,  y TOSTADAS, algo interesante es que en Colima los sopitos no son como en Jalisco, los sopitos son tortillas chiquitas de tacos servidas en tres versiones, dorados, medios y blandos, donde encima les pueden poner picadillo o lomo, y los sopes, son algo parecidos a los de Jalisco, pero en un tamaño más grande que los de aquí, bueno yo pedí para empezar un SOPE, ah, pero que sope, me llevaron un sope de LOMO, y después pedí unas enchiladas, también diferentes a las que he comido, allá se acostumbran a que las enchiladas sean dulces, vean aquí las fotos.

Días en Puerto Rico

Aunque este blog es para la cocina mexicana, no quise desperdiciar la oportunidad de subir algunas fotografías de la comida boricua. vean esto.

Ya pronto nueva entrada

Hola a todos, no desesperen, pronto publicaré más material.

Saludos