Después de muchos meses sin aparecer por aquí, bueno hoy me despertó el gran gusto e interesés por compartirles muchas cosas, continuemos lo que quedó pendiente, como esta gloriosa CARNE EN SU JUGO.
Apúntele pa´lla.
1/2 kilo de carne de res de preferencia filete, pídala cortada en trozos a su carnicero.
1/4 de kilo de tomate chiquito (o tomate de cerro)
Tocino al gusto
2 cebollas cortadas en aros
100 grs chorizo
1/2 litro de agua
sal y pimienta
En una cacerola de tamaño grande añada el tocino cortado en cubos a guisar, tomando color y soltando la grasa, añada el chorizo, teniendo estos dos ingredientes listos, hay que retirarlos de la cacerola poniéndolos en un platón con una servitoalla encima para absorber toda la grasa.
En la grasa restante poner la cebolla a freir, una vez lista, también hay que retirarla, en ese mismo resto de grasa hay que añadir la carne sobre esta hay que sazonarla con sal y pimienta.
En una olla aparte, hay que poner a cocer el tomate de cerro, estando cocido hay que licuarlos.
En la cacerola donde se encuentra la carne, hay que agregar el chorizo, las cebolla, el tocina y el tomate licuado, si está espeso el caldo, habrá que añadirle más agua y dejar hervir.
Puedes acompañar esta preparación con frijoles cocidos, cebolla y cilantro picado y unas gotas de limón.
viernes, 14 de mayo de 2010
Carne en su jugo
miércoles, 4 de noviembre de 2009
GULA
Hace ya dos meses terminé de leer esta joyita de libro, ¨Gula, de sesos y lengua¨, su autor Antonio Calera - Grobet, cuyo pasado está en la España de Franco y su presente lo vive a día en su ¨Hostería La Bota¨, ubicado en la calle de Regina en pleno centro de la ciudad de México.
martes, 3 de noviembre de 2009
lunes, 2 de noviembre de 2009
En esta semana viene la receta de la¨ CARNE EN SU JUGO¨
Vayan comprando lo siguiente:
Continua receta del Pozole
Se toma una muestra de 3 o 4 granos de maíz para probar su sabor y consistencia, llegando casi a la cocción total, se apaga el fuego. Por otro lado, también se tomará la muestra de un pedazo de carne, para saber si se ha cocido totalmente o si seguirá en el fuego, si siente que la carne está totalmente cocida, en ese momento añadirá el maíz, tratando de sacar la cabeza de ajo y no añada el total del agua de la olla donde se encuentra el maíz, deje integrar el maíz y la carne por lo menos una media hora más.
miércoles, 28 de octubre de 2009
UN POZOLITO
Verde, blanco, rojo, de camarones, de elote, de pollo, con espinazo, oreja y chamorro, me refiero al pozole y a sus diferentes modos de preparación.
• El maíz limpio, “espulgado” libre de basuras, lo enjuagas y lo escurres • Por cada kilogramo de maíz se requieren de 2 a 3 litros de agua y dos cucharadas de cal disuelta en ½ taza de agua.
• Coloca todo en una olla y llévalo a hervir a fuego suave sin tapar durante unos 15-20 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retira la olla del calor, cubre con una tapa y deja reposar toda la noche. • Para saber si el maíz está listo, frota un grano con los dedos, y éste debe pelarse fácilmente.
Para el pozole
1 kg de maiz nixtamalizado
1 1/2 kg de carne de cerdo ( chamorro) previamente cortada en pedazos de 4 o 5 cm y lavada
1 1/2 kg de carne de cerdo ( espinazo) previamente cortada en pedazos de 4 o 5 cm y lavada
2 orejas previamente cortada en pedazos de 4 o 5 cm y lavada
1/2 kg de cuero o piel de cerdo previamente cortada en pedazos de 4 o 5 cm y lavada
Sal
1 cabeza de ajo
Agua la necesaria
Procedimiento:
En una olla de 5 litros se pone a cocer la carne junto con la cabeza de ajo y sal tratando de que el agua cubra la carne, aparte en otra olla se pone a cocer el maíz con sal y otra cabeza de ajo, continuará ...
